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Ceviche mit Afrikanischem Wels

Zutaten für 4 – 6 Portionen (Vorspeise)

400 gr	Filet Afrikanischer Wels
1 Stk.	Avocado
1 Stk.	Mittelgroße Zwiebel
350-450 ml	Zitronensaft (ca. 7-10 Zitronen)
100 ml	Kokoscreme/"Kokos Cuisine" (nicht Kokosmilch), alternativ geht auch "Soja Cuisine"
	Chili (frisch oder hetrocknet), nach Geschmack
	Muskat (gerieben), nach Geschmack
	Salz & Pfeffer zum Abschmecken
1 Bund	frische Kräuter (z. B. Koriander, Kresse,...)
	Sesam oder schwarzen Kümmel zum Bestreuen

Zubreitung

1. Spüle die Fischfilets unter kaltem Wasser ab, tupfe sie trocken, entferne die Haut und schneide sie in 0,5 – 1 cm große Stücke.

2. Lege die Welsstücke in einen Behälter, streue etwa 1 Teelöffel Salz darüber und bedecke sie mit genug Zitronensaft, um sie zu bedecken. Decke den Behälter ab und mariniere die Stücke 6 - 7 Stunden im Kühlschrank.

3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mit 1 Teelöffel Salz, Chili und dem verbleibenden Zitronensaft vermengen. Gut durchkneten und etwa 30 Minuten ziehen lassen (so wird sie milder). Die Zwiebel aus dem Zitronensaft nehmen und gut ausdrücken.

4. Die frischen Kräuter grob hacken.

5. Die Welsstücke aus dem Zitronensaft nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Kokoscreme und ausgedrückter Zwiebel vermengen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

6. Die Avocado in Stücke schneiden und vorsichtig mit dem Koriander oder der Kresse unterheben. Den Wels-Ceviche mit Sesam und schwarzem Kümmel bestreuen und kalt servieren.

Fisch Leberkäse

Zutaten 1 Form (20-25 cm)

500 g	Fischfilets
100 g	Speck (optional, für rauchigen Geschmack)
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2	Eier
150 ml	Schlagober oder Milch
50 g	Semmelwürfel
1 TL	Salz
1 TL	Pfeffer
1 TL	Paprika Pulver
1 Prise	Muskat
1 EL	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Das Fischfilet gründlich waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Wenn du Speck verwendest, diesen ebenfalls klein würfeln.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie glasig sind.
Den Fisch (und den Speck) zusammen mit den angebratenen Zwiebeln und dem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren.
Die Eier, Schlagobers oder Milch, Semmelbrösel und Gewürze hinzufügen und alles gut vermischen.
Die Masse in eine eingefettete Kastenform geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45–50 Minuten backen, bis der Fischleberkäse durchgegart und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.